一种重要的短链脂肪酸，广泛应用于食品、饲料与化工领域
丙酸（Propionic Acid），化学式为 C₃H₆O₂，是一种无色、具有刺激性气味的液体有机酸。其 IUPAC 名称为 propanoic acid，CAS 编号为 79-09-4。它天然存在于某些奶酪中，也是人体肠道微生物代谢产物之一。
丙酸被美国 FDA 和欧盟 EFSA 列为 GRAS（Generally Recognized As Safe）物质，在规定用量下用于食品是安全的。然而，高浓度丙酸具有腐蚀性，操作时需佩戴防护装备。
根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，丙酸在面包、糕点中的最大使用量为 2.5 g/kg（以丙酸计）。
丙酸在环境中可被微生物快速降解，对水生生物毒性较低。但直接接触皮肤或吸入蒸气可能引起刺激，应避免长期暴露。
日常饮食中摄入的丙酸通常不会对人体造成危害，反而可能通过调节肠道菌群发挥有益作用。